L’ADEME publie une étude sur les « coûts d’un repas en restauration scolaire ainsi que les surcoûts et gains engendrés par la transition vers une alimentation plus durable dans les territoires ».
La restauration collective constitue un point d’appui essentiel pour initier la transition vers une alimentation plus durable dans les territoires.
Une transition cadrée par la loi EGalim qui instaure des mesures en restauration scolaire avec :
- Une obligation de 50 % de produits durables ou de qualité dans les approvisionnements en denrées alimentaires depuis 2022 , dont 20% de produits bio
- Une mise en place d’un repas végétarien hebdomadaire
- Une réduction du gaspillage alimentaire
Mais alors, quels sont les coûts et les enjeux liés à la transition écologique des cantines scolaires ? Pour répondre à cette question, l’ADEME publie une étude :
